1. Процедить рикотту через мелкое сито (у меня заняло 30 минут). Жидкость вылить.

2. Разогреть духовку до 180C (350F).
3. В чашу миксера добавить рикотту, лимонную цедру, сахар, яйца и экстракт ванили. Смешивать в течение 5-7 минут, пока смесь не станет однородной.


4. Подготовить 12 силиконовых формочек для маффинов. Сбрызнуть каждую маслом авокадо (у меня спрей).

Распределить ингредиенты для основы по формочкам, разровнять, надавливая задней частью ложки. Сбрызнуть еще небольшим количеством масла.

5. Равномерно распределить смесь из рикотты между основами.

Выпекать в течение 15-18 минут, пока не схватится центр. Дать остыть, пока готовим манговый топпинг.
6. Растворить желатин в горячей воде (но не кипятке). Когда он растворится, добавить манговое пюре и сахарную пудру, хорошо перемешать.

7. Равномерно распределить по формочкам и поставить в холодильник на пару часов для застывания.

Достать из формочек и подавать. Приятного аппетита!