1. В миске среднего размера взбить венчиком яйца, кокосовое молоко (или миндальное молоко), кленовый сироп и экстракт ванили.

2. В большой миске смешать миндальную муку, крахмал аррорут, кокосовую муку, разрыхлитель и соль.

3. Добавлять влажные ингредиенты к сухим, постоянно мешая, до получения однородного теста.

4. Очистить яблоки от кожуры и нарезать кольцами. Удалить сердцевину с помощью ножа или формочки.

5. В небольшой миске смешать кокосовый сахар и корицу.

6. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обмакнуть каждый кружок яблока в приготовленное тесто, чтобы оно хорошо покрыло его.

Выложить покрытые тестом яблочные кольца на сковороду и готовить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования красивой золотистой корочки. Если тесто плохо прилипает к яблокам, можно налить немного теста на сковороду, положить яблоко, а затем добавить еще немного теста.


7. Когда оладьи будут готовы, обвалять их в сахарной смеси с корицей.

8. Подавать.