1. В небольшой жаростойкой тарелке смешать нарезанный лук, перец и колбасу. Готовить в гриль-тостере около 5 минут (или в микроволновке в течение минуты), чтобы овощи немного размягчились.
2. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. В миске смешать вилкой яйца и воду. Посолить и поперчить.
3. Немного уменьшить огонь и вылить яичную смесь в сковороду. Наклонить сковороду, чтобы яйца полностью покрыли дно. Когда края начнут приготавливаться, используйте широкую лопатку, чтобы слегка подтолкнуть приготовленные края к центру, затем наклоните сковороду, чтобы сырая часть заполнила края.
4. Если смесь сверху больше не жидкая, выложить на одну половину омлета нарезанную колбасу, перец и лук. Сверху положить кусочки сыра.

5. Используя ту же лопатку (легче, когда это широкая лопатка с тонким краем), накрыть начинку второй половиной омлета.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду, дать постоять еще минуту. Переложить на тарелку и подавать.