1. Чтобы получить максимум преимуществ от хороших, полезных бактерий, убедитесь, что Ваше кухонное место чистое. Необходимо помыть доску, нож, миску, банку, которые Вы планируете использовать. Также помойте руки.

2. У капусты убрать внешние листья, разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку. Затем нарезать капусту тонкой соломкой. Переложить в большую (не металлическую) миску.

3. Посыпать солью, втирать соль в капусту, массажируя и сжимая руками на протяжении 5-7 минут (самая трудоемкая часть). Когда Вы сжимаете капусту в руке, должна немного стекать жидкость. Жидкости должно быть достаточно, чтобы капуста в банке была покрыта ею (если не удается получить необходимое количество сока, можно капусте дать постоять 30-40 минут).

4. Плотно уложить капусту в банку, небольшими порциями, придавливая ее ко дну банки, чтобы не было воздушных карманов (я использовала кулак). Когда вся капуста плотно упакована, сок должен покрывать капусту (если на этом этапе жидкости недостаточно, можно добавить немного воды, чтобы слегка покрыть капусту). Убедитесь, что до верха банки остается около 5 сантиметров свободного места.

5. Добавить вес, чтобы капуста оставалась погруженной (я использовала маленькую десертную форму, можно использовать баночку от варенья). Наполовину закрыть крышку, чтобы немного поступал воздух.

6. Ферментировать на протяжении 3-10 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Проверять ежедневно и утрамбовывать ко дну, если капуста поднимается над жидкостью. Начать пробовать на вкус на 4-ый день, пока не достигните желаемого результата (моя отправилась в холодильник на 7 день). Убрать вес и хранить в холодильнике до 6 месяцев.