Рецепт Ферментированной (Квашеной) Капусты

(mydeliciousmeals.com)
Домашняя квашеная (ферментированная) капуста не только вкусная, но и содержит огромное количество полезных бактерий / пробиотиков, которые помогают процессу и органам пищеварения. Кроме того, ферментированная капуста является богатым источником антиоксидантов, витаминов B и C. Этот базовый рецепт послужит отличным стартом для начала ферментации дома, как только Вы освоите его, можно экспериментировать: добавлять зиру / тмин / ягоды можжевельника / клюкву / бруснику / натертую морковь. Секрет успеха - в количестве соли (она должна быть в соотношении 2% по весу) и терпении. Я взвешиваю капусту в граммах, потом считаю 2% от веса - это столько соли в граммах мне нужно. Я оставляю капусту на кухонном столе минимум на 7 дней (если температура дома прохладная, процесс ферментации может занять и дольше). Для этого рецепта я обычно использую 2-литровую банку (67 унций), меньшее количество может быть готово быстрее.
Рецепт Ферментированной (Квашеной) Капусты

Ингредиенты

  • капуста 1 (небольшой качан)
  • соль 5 чайных ложек (морская, без добавления йода, я использовала 30 грамм)
Количество порций
порций
Подготовка
15 минут
Количество порций 16 порций | Подготовка 15 минут |

Инструкции

1. Чтобы получить максимум преимуществ от хороших, полезных бактерий, убедитесь, что Ваше кухонное место чистое. Необходимо помыть доску, нож, миску, банку, которые Вы планируете использовать. Также помойте руки.

2. У капусты убрать внешние листья, разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку. Затем нарезать капусту тонкой соломкой. Переложить в большую (не металлическую) миску.

3. Посыпать солью, втирать соль в капусту, массажируя и сжимая руками на протяжении 5-7 минут (самая трудоемкая часть). Когда Вы сжимаете капусту в руке, должна немного стекать жидкость. Жидкости должно быть достаточно, чтобы капуста в банке была покрыта ею (если не удается получить необходимое количество сока, можно капусте дать постоять 30-40 минут).

4. Плотно уложить капусту в банку, небольшими порциями, придавливая ее ко дну банки, чтобы не было воздушных карманов (я использовала кулак). Когда вся капуста плотно упакована, сок должен покрывать капусту (если на этом этапе жидкости недостаточно, можно добавить немного воды, чтобы слегка покрыть капусту). Убедитесь, что до верха банки остается около 5 сантиметров свободного места.

5. Добавить вес, чтобы капуста оставалась погруженной (я использовала маленькую десертную форму, можно использовать баночку от варенья). Наполовину закрыть крышку, чтобы немного поступал воздух.

6. Ферментировать на протяжении 3-10 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Проверять ежедневно и утрамбовывать ко дну, если капуста поднимается над жидкостью. Начать пробовать на вкус на 4-ый день, пока не достигните желаемого результата (моя отправилась в холодильник на 7 день). Убрать вес и хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Примечание: Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если Вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я заработаю себе немного денег на кофе (без затрат для Вас), который обещаю пить во время создания таких же полезных рецептов, как и этот ;) Спасибо за поддержку My Delicious Meals!

Комментарии

Оставить комментарий

Популярные

Сочные Свиные Ребрышки под Соусом Барбекю
Винегрет (Салат со свеклой, картофелем и квашеной капустой)
Салат с Курицей и Ветчиной
Белорусская Полендвица (Сушеное Мясо)
Перец фаршированный мясом
Маринованный Лосось Запеченный в Духовке

Instagram

Top