1. В большую миску добавить жидкие ингредиенты: яйца, миндальное молоко и кленовый сироп и взбить венчиком.

2. Добавить сухие ингредиенты: миндальную муку, муку из кассавы, кокосовую муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и имбирь. Хорошо перемешать.
3. Добавить натертую на терке морковь и измельченные грецкие орехи. Перемешать.


4. Нагреть масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выкладывать тесто на горячую сковороду, используя примерно 2-3 столовые ложки на каждую оладку, в зависимости от желаемого размера.

Готовить панкейки 2-3 минуты с одной стороны, затем перевернуть (когда появятся пузырьки) и готовить еще пару минут с другой стороны. Переложить на тарелку.

5. Для приготовления кокосового крема добавить в чашу для блендера холодные кокосовые сливки и кленовый сироп. Взбить при помощи погружного блендера в течение 1-2 минут. Смесь должна получиться кремообразной и воздушной.

6. Полить готовые блинчики кокосовым кремом и подавать (можно использовать пластиковый пакет с отрезанным уголком).