1. Обмыть мясо, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до легкого кипения и готовить 40 минут. Дать остынуть.
2. Тщательно промыть язык и положить его в кастрюлю с холодной водой (чтобы покрывала язык). Добавить горошины перца, лавровый лист и соль (я также добавила несколько маленьких морковок, лук и немного укропа, но это необязательно). Довести до кипения и готовить на маленьком огне 2,5 часа. Достать язык из воды. Когда он немного остыл, очистить от кожи (если сразу положить язык под холодную воду – то очищать его будет легче).

3. Нарезать язык на кусочки толщиной 5-6 мм (1/4 инча), а потом на тонкие полоски.

4. Нарезать ветчину тонкими полосками (как и язык).

5. Полосками нарезать грибы.

6. Порвать куриное филе на тонкие полоски.
7. В большой миске смешать говяжий язык, курицу, ветчину и грибы. Поставить в холодильник. Заправить бальзамической заправкой перед подачей.