Ржаной Хлеб на Закваске

(mydeliciousmeals.com)
Черный ржаной хлеб кирпичик с легким кисловатым вкусом, за счет добавления чая с бергамотом немного напоминает Бородинский. Занимает немало времени, но оно того стоит, большую часть времени нужно просто ждать и ничего не делать. Можно выпекать в хлебопечке или духовке. Если хотите попробовать испечь настоящий ароматный магазинный хлеб дома – этот рецепт для Вас.
Ржаной Хлеб на Закваске

Ингредиенты

  • ржаная мука 1 чашка
  • вода 1 чашка (теплая)
  • ржаная мука 2 чашки
  • вода 3/4 чашки (теплая)
  • ржаная мука 1 чашка
  • пшеничная мука 1 чашка
  • тмин 1 1/2 чайная ложка
  • патока 2 столовых ложки (она же меласса, можно заменить медом и сахаром)
  • соль 1 1/2 чайная ложка
  • чай 1/2 чашки (с бергамотом, теплый и крепкий, можно заменить теплой водой )
Количество порций
буханка
Подготовка
88 часов, 50 минут
Приготовление
50 минут
Готово за
89 часов, 40 минут
Количество порций 1 буханка | Подготовка 88 часов, 50 минут | Приготовление 50 минут | Готово за 89 часов, 40 минут

Примечание

Инструкции написаны только для 1 буханки.

Инструкции

1. Сначала необходимо сделать закваску. В большой стеклянной миске или банке смешать 1 чашку ржаной муки и 1 чашку теплой воды. Накрыть хлопковым полотенцем или тканью и оставить стоять при комнатной температуре на 3 суток (хорошо, если температура хотя бы 25С). Перемешивать закваску каждые 24 часа. К концу этого времени, закваска должна стать более жидкой и должны появиться пузырьки. Запах закваски слегка кислый.
Ржаной Хлеб на Закваске пошаговое фото 1
Ржаной Хлеб на Закваске пошаговое фото 2
2. После 3 дней небоходимо сделать опару. Смешать 1 чашку закваски, 2 чашки ржаной муки и 3/4 чашки теплой воды. Снова накрыть хлопковым полотенцем или тканью и оставить при комнатной температуре на 12 часов. К концу этого времени, опара должна стать более жидкой и должны появиться пузырьки.
Ржаной Хлеб на Закваске пошаговое фото 3
3. Сделать тесто. Я использовала хлебопечь. Смешать опару, 1 чашку ржаной муки, 1 чашку пшеничной муки, тмин, патоку, соль и чай. Тесто будет немного более липкое, чем для обычного хлеба. При перемешивании будет формировать шар прилипая к ложке / насадке. Оставить подниматься на 3 часа в теплом месте (я оставила тесто в хлебопечке). Если вы решили выпекать хлеб в духовке, прежде чем оставить его подниматься, необходимо переложить тесто в форму для хлеба, предварительно застеленную бумагой для выпечки.
Ржаной Хлеб на Закваске пошаговое фото 4
4. Выпекать в хлебопечке около 50 минут (Если в духовке, выпекать при 200C (400F) около 50 минут).
Ржаной Хлеб на Закваске пошаговое фото 5
5. Когда хлеб готов, слегка смазать его водой. Дать остыть, нарезать и подавать.
Ржаной Хлеб на Закваске пошаговое фото 6

Примечание: Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если Вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я заработаю себе немного денег на кофе (без затрат для Вас), который обещаю пить во время создания таких же полезных рецептов, как и этот ;) Спасибо за поддержку My Delicious Meals!

Комментарии

Оставить комментарий

Хлеб вкусный, но мне не хватает навыков...

mama_Dashi
Уже несколько раз пыталась испечь ржаной хлеб, должна признаться, что это лучший рецепт из тех, что я пробовала. Но немного застряла в конце рецепта, вроде как все этапы соблюдала верно, закваска хорошо бродила, но вот почему-то после того, как смешала все ингредиенты для теста, после 3 часов оно почему-то у меня не хотело подниматься, мне показалось, что было немного жидковато. Я добавила еще пол стакана муки, чайную ложку дрожжей - и запустила режим теста в своей хлебопечке. Тогда хлеб замечательно поднялся и получился почти такой, как на картинке. Может кому-то пригодится мой опыт. Конечный вариант получился очень вкусным!
Ответить

Популярные

Сочные Свиные Ребрышки под Соусом Барбекю
Салат с Курицей и Ветчиной
Маринованный Лосось Запеченный в Духовке
Винегрет (Салат со свеклой, картофелем и квашеной капустой)
Белорусская Полендвица (Сушеное Мясо)
Цукини и Брокколи, Запеченные с Перцем и Грибами

Instagram

Top